con oggi inizia il nostro viaggio all'interno della cucina tipica delle regioni italiane perchè so che le mie lettrici, ovvero le mie colleghe di università sempre pronte per le spedizioni punitive in ristoranti/pizzerie/pub/cioccolaterie/pasticcerie/gelaterie/ecc..., apprezzeranno questa mia iniziativa...e poi è giusto conoscere un pò meglio le meraviglie del nostro paese prima di andare ad eloggiare l'estero...essendo io ROMANA e non pometina, come invece AnnaSara continua ad insinuare, vorrei che il nostro itinerario partisse dal Lazio e proprio per questo vorrei proporvi un menù tipico dei giorni di festa...le ricette saranno complete di ingredienti precisi nelle dose e dio tutte le procedure e i segreti per far riuscire al meglio il piatto...non vi preoccupate le calorie evito di mettervele mi potrei sentire in colpa sapendo che qualcosa vi è andato di traverso dopo averle lette....il menù sarà composto, come nelle migliori tradizioni, da 2 primi, 2 secondi, 2 contorni e se ci sono dolci tipici anche da due dolci caffè, ammazzacaffè, vino, acqua, pane e coperto è offerto da noi...preghiamo la gentile clientela di pagare alla cassa con contanti, non si accettano assegni o carte di credito...per pronotazioni chiamare il 3472265*** e chiedere di PaolindaMENU':Rigatoni con la pajata (pagliata)Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di rigatoni- 600 gr di pajata (pagliata) di vitello- 1 spicchio d'aglio - 1 costa di sedano- 1 bicchiere di vino bianco - 50 gr di strutto (o olio) - 500 gr di pomodori pelati- 80 gr di parmiggiano grattugiato- sale
Svolgimento:
Tagliare la pagliata in pezzi da 20 cm l'uno (senza staccarli totalmente l'uno dall'altro) e fateli rosolare in un tegame con lo strutto (o l'olio), girando continuamente. Aggiungere il trito di cipolla ed aglio, bagnate il tutto con il vino bianco e fatelo evaporare proseguendo la cottura per c.a. 15 minuti. Aggiungere i pomodori pelati, salare e far cuocere a fuoco basso per minimo 2 ore. Scolare al dente i rigatoni, spolverateli di parmigiano e un po' della salsa mescolando velocemente. Preparare i piatti dividendo la pagliata ed aggiungendo un po' di salsa. Servite immediatamente.
Bucatini all'Amatriciana- Ingredienti per 4-6 persone-
600 g. di bucatini fatti a pezzi- 160 g. di guanciale molto magro, tagliato in pezzi piuttosto grossi)- 2 cucchiai scarsi di olio- 1/4 di cipolla tritata fine- La polpa di 5 pomodoretti molto asciutta e tagliata a filettini fini- Un pezzo di peperoncino- 100 g. di pecorino grattugiato- Sale e pepe
Svolgimento:
Mettere in un tegame i pezzi di guanciale con l'olio; farli rosolare acalore vivo; sgocciolarli e tenerli in caldo. Nel fondo di cottura gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimentodella cipolla aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolareper 8-10 minuti. Ritirare il pezzo di peperoncino e completare la salsa con i pezzi diguanciale. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in abbondante acquabollente, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio ericoprirli con la meta' del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.
Abbacchio alla ScottaditoIngredienti:
- Braciolette di abbacchio - Sale e pepe - Strutto
Svolgimento:
Procurarsi le braciolette necessarie, appiattirle leggermente, condirle consale e pepe appena macinato, ungerle bene di strutto e cuocerle sulla gratella a calore vivo, usando, se possibile, brace di carbonella. Cotte al punto giusto dalle due parti, servirle immediatamente ancora ben calde.
Coda alla VaccinaraIngredienti:
- 2 kg. di coda di bue, tagliata in tronchetti. - 1 carotina, 1 porro, 1 costola di sedano, un poco di timo d 1/2 foglia di lauro. - Un trito composto di 125 g di prosciutto grasso e magro, 1 cipollina e qualche fogliolina di maggiorana. - 2 cucchiai scarsi d'olio. - 2 dl di vino bianco secco. - 1 kg di polpa di pomodoro passata al setaccio. - 1,5 kg di cuori di sedano. - 1 cucchiaio di pinoli e 1 di uvetta sultanina ben pulita e lavata. - Un pizzico di cannella e una presa di noce moscata. - Sale grosso da cucina, sale fino e pepe.
Svolgimento:
Fare spurgare la coda di bue, tagliata in tronchetti, per 4 ore in acqua abbondante e fredda, oppure per 2 ore in acqua corrente. Mettere i tronchetti in una casseruola con abbondante acqua fredda e far prendere l'ebollizione; sbollentarli per una decina di minuti, sgocciolarli e asciugarli con un panno pulito. Mettere i tronchetti di coda in un'altra casseruola, versarvi 3 litri abbondanti di acqua fredda e aggiungere 20 g di sale grosso da cucina; far prendere l'ebollizione, schiumare con cura, aggiungere le verdure aromatiche e continuare la cottura a calore moderato per 3 ore. Mettere in una casseruola il trito e l'olio e, appena imbiondisce, aggiungervi i tronchetti di coda, sgocciolati e bene asciutti; mescolare, far insaporire le carni, bagnare col vino e farlo evaporare di 4/5. Mescolarvi il pomodoro, condire con sale, pepe e il pizzico di noce moscata e continuare la cottura per circa un'ora sino al momento in cui la carne si stacca dalle ossa (durante la cottura allungare la salsa, a mano a mano che ispessisce troppo, col brodo di cottura della coda). Nel medesimo tempo lessare in acqua bollente leggermente salata i cuori di sedano, che sono stati mondati con cura e lavati; sgocciolarli a 3/4 di cottura e, circa 10 minuti prima di ritirare la coda dal fuoco per servirla, mescolarveli aggiungendo il pizzico di cannella. Fuori dal fuoco completare con pinoli e con l'uva sultanina leggermente ammollata in precedenza. Versare con molta cura la preparazione cosi' ottenuta in un piatto concavo ben caldo e subito servire.
Carciofi alla RomanaIngredienti per 4 persone:
- 8 carciofi romani teneri - prezzemolo freschissimo - mentuccia - 2 spicchi d'aglio- 1 limone- olio d'oliva- pepe- sale
Svolgimento:
Togliete ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate le punte dure. Tagliate i gambi, lasciandone circa 6 cm. uniti al carciofo. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinché non diventino scuri. Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio. Aprite bene i carciofi, batteteli su un piano e sistematevi all'interno un po' del composto di prezzemolo, salate i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo della mano sulla quale avrete messo il sale. Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su. Versatevi dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa evaporazione dell'acqua.
Fagioli con le CoticheIngredienti:
- 350 g di fagioli cannellini secchi, di prima raccolta e con la pelle tenera,nettati,lavati e ammollati durante la notte. - 150 g. di cotenne di prosciutto e un osso di prosciutto con un poco di carne, tagliati freschi- 350 g. di polpa di pomodoro passata al setaccio. - 1/4 di cipolla e 1 spicchio d'aglio - basilico e prezzemolo e un rametto di rosmarino - 1 cucchiaio d'olio - Sale e pepe.
Svolgimento:
Far lessare i fagioli in abbondante acqua leggermente salata con il rametto di rosmarino e con l'osso di prosciutto sbollentato per 10 minuti. Nel medesimo tempo passare le cotenne alla fiamma per eliminarne i peli, sbollentarle, sgocciolarle,tagliarle in pezzi quadrati di 4-5 cm. di lato e cuocerle in un casseruolino, a calore moderato, ricoperte abbondantemente d'acqua fredda; sgocciolarle piuttosto al dente. In un tegame a parte, fare dorare il trito con l'olio, versarvi il pure` di pomodoro e condire con sale e pepe macinato al momento; continuare la cottura a calore moderato, per una ventina di minuti. Sgocciolare i fagioli ben cotti, metterli in un tegame con la salsa, aggiungere le cotenne e la carne ritirata dall'osso del prosciutto e tagliata in piccoli pezzi e farli insaporire bene a calore moderato. Se la salsa risulta molto densa, e' consigliabile diluirla con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura dei fagioli. Servire subito i fagioli con le cotiche ancora caldissimi.
Puntarelle con le aliciIngredienti:
- 1 kg di puntarelle- 1 spicchio d'aglio- 5 filetti d'acciughe salatee diliscate- olio - aceto - sale.
Svolgimento:
Pulire le puntarelle staccando la parte esterna verticalmente fino a che non si arriccia, lavatele e conditele con olio, aceto, sale, aglio tritato finemente e le acciughe fatte a pezzetti medi. Mescolare finchè il condimento non è ben distribuito.
prima di rimandarvi alla prossima tappa, che ad essere sincera non ho ancora deciso quindi se avete dei suggerimenti non abbiate paura, volevo solo dirvi un'ultima cosa... ...BUON APPETTITO e... ...DATE DA PARTE UN SONORO CALCIO IN CULO A TUTTE QUELLE MAGRE CHE INCONTRATE PER STRADA E CHE DICHIARANO SENZA PUDORE ALCUNO DI MANGIARE TUTTO SENZA RINUNCIARE A NULLA E SENZA FARE SPORT ED AVERE LO STESSO UN FISICO DA INVIDIAE NON DA CASSAPANCA COME IL MIO...
